北京看白癜风最权威医院 https://m.39.net/disease/a_r3v2ec3.html硝酸盐和亚硝酸盐是人体和一些食物(如蔬菜)中天然存在的化合物。制造商也会将它们添加到加工食品中，如培根，使它们能保存更久。在某些情况下，硝酸盐和亚硝酸盐是有害的。然而，它们也可能对健康有益。那么饮食中硝酸盐和亚硝酸盐的真相是什么呢？图片来源：百度图片什么是硝酸盐和亚硝酸盐？硝酸盐和亚硝酸盐是两种不同类型的化合物。硝酸盐(NO3)由1个氮原子和3个氧原子组成。亚硝酸盐(NO2)由1个氮原子和2个氧原子组成。硝酸盐是相对惰性的，这意味着它们是稳定的，不太可能改变和造成伤害。然而，口腔中的细菌或体内的酶可以将它们转化成亚硝酸盐，而这些可能是有害的。亚硝酸盐可以转化为一氧化氮或者亚硝胺。图片来源：百度图片制造商在肉类中添加亚硝酸盐来延长保质期，这也是腌肉是粉红色或红色的原因。在肉类中，亚硝酸盐会转化成一氧化氮。它与肉中的蛋白质发生反应，改变肉的颜色，帮助保存。如果没有亚硝酸盐和其他添加剂，肉会很快变黄。哪里有硝酸盐和亚硝酸盐？食品生产商经常在加工肉类中添加硝酸盐和亚硝酸盐，如培根、火腿、香肠和热狗。这些添加的化合物有助于：防止有害细菌的生长、添加咸味和改善肉的外观大量摄入加工肉类可能会增加消化道癌症的风险。一些人认为硝酸盐和亚硝酸盐是增加患病风险的原因。然而，硝酸盐和亚硝酸盐也自然存在于蔬菜中。培根一项研究表明，人们饮食中80%的硝酸盐来自蔬菜。我们的身体也会产生硝酸盐并将其分泌到唾液中。硝酸盐和亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液，再回到消化系统。它们有助于保持我们的身体健康，因为可以帮助杀死消化系统中的细菌，比如沙门氏菌。它们还可以转化为一氧化氮(NO)。硝酸盐也会在水中自然产生。在一些地区，化肥的使用可能导致高水平的硝酸盐。因此，卫生部门对饮用水中的硝酸盐含量进行了控制。硝酸盐如何影响血压和心脏健康在某些情况下，亚硝酸根会失去一个氧原子。然后，它变成一氧化氮。一氧化氮(NO)在人体内有多种功能。它的毒性很大，但也能保护身体。最重要的是，它是一个信号分子。它能穿过动脉壁，向动脉周围的小肌肉细胞发送信号，告诉它们放松。当这些细胞放松时，我们的血管会扩张，血压也会下降。图片来源：百度图片硝化甘油是一种含有硝酸盐的药物。一般用来治疗心力衰竭和其他疾病。硝化甘油可以预防或逆转心绞痛。（心绞痛是一种由于低血流量导致心肌得不到足够氧气而引起的胸痛）饮食中的硝酸盐和亚硝酸盐也可以转化成一氧化氮，来扩张血管和降低血压。研究表明，富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物，如甜菜根或甜菜根汁，可以降低血压。在一项研究中，参与者的血压在几个小时内下降了4-10毫米/汞。硝酸盐能促进身体机能吗？研究表明，硝酸盐可以增强身体机能，特别是在高强度耐力运动期间。有些人经常食用甜菜根或甜菜根汁，因为它们含有大量的硝酸盐。这种物理性能的改善可能是由于硝酸盐提高了线粒体的效率（线粒体是细胞中产生能量的部分）一些研究表明，甜菜根可以减少5.4%的运动耗氧量，增加15%的消耗时间，提高4%的短跑成绩甜菜根硝酸盐和亚硝酸盐的风险硝酸盐和亚硝酸盐是基本的化合物，但如果它们形成亚硝胺，就会变得有害。如果你在高温下烹煮硝酸盐或亚硝酸盐，就会形成亚硝胺。亚硝胺有不同的种类，很多会增加患癌症的风险。例如，亚硝胺是烟草烟雾中的一些主要致癌物。培根、热狗和加工肉类都含有大量的亚硝酸钠。它们还富含蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的。在高温下，这种组合为亚硝胺的形成创造了完美的条件。然而，烹饪蔬菜不太可能产生亚硝胺，因为它们不含大量的蛋白质。喜欢这篇文章的朋友记得点赞收藏哦！也可以在下面留言讨论或分享给身边朋友～
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